De kracht van zuivel: meer dan alleen eiwitten
Column 100 keer gelezenMelk, yoghurt, kwark en kaas zijn voor veel mensen een vast onderdeel van het dagelijkse voedingspatroon. Toch wordt er regelmatig gediscussieerd over hoe gezond zuivel nu eigenlijk is. Vanuit voedingskundig perspectief is het antwoord vrij duidelijk: zuivel kan een waardevolle bijdrage leveren aan een gezond en volwaardig voedingspatroon.
De kracht van zuivel zit vooral in de combinatie van voedingsstoffen. Zuivelproducten bevatten hoogwaardige eiwitten en leveren daarnaast onder andere calcium, vitamine B2, vitamine. Melk, yoghurt en kwark leveren bovendien veel vocht. Daarmee krijg je via zuivel verschillende voedingsstoffen binnen die belangrijk zijn voor onder andere spieren en botten.
De eiwitten in zuivel zijn van hoge kwaliteit: ze bevatten alle essentiële aminozuren die ons lichaam niet zelf kan maken. Dat maakt producten zoals melk, yoghurt en kwark interessante voedingsmiddelen voor mensen die sporten, maar ook voor ouderen (!) die hun spiermassa en kracht zo goed mogelijk willen behouden.
Welke zuivel je kiest, hangt mede af van je doel. Wil je afvallen of je energie-inname beperken? Dan zijn magere kwark, magere yoghurt en halfvolle of magere melk handige keuzes: relatief veel eiwit en andere voedingsstoffen voor weinig calorieën. Heb je juist meer energie nodig, bijvoorbeeld doordat je veel sport of moeilijk op gewicht blijft? Dan kunnen volle yoghurt, volle kwark of volle melk prima passen.
Praktisch betekent dit: kies dagelijks voor enkele porties zuivel. Denk bijvoorbeeld aan twee tot drie glazen of schaaltjes melk, yoghurt of kwark, eventueel aangevuld met een plak kaas op brood. Meer is daarbij niet automatisch beter.
Zuivel is dus veel meer dan alleen een bron van eiwitten. Het levert verschillende waardevolle voedingsstoffen en kan daarmee bijdragen aan het behoud van spieren en gezonde botten. Kies mager of vol afhankelijk van je energiebehoefte en doel, en zorg vooral voor voldoende variatie binnen je voedingspatroon.
Nick van Schijndel – bewegingswetenschapper en eigenaar van Private Gym Schijndel
