Bakker Koen wordt Bakker Bart
AlgemeenSCHIJNDEL | Sinds 23 september is Koen van der Gevel de nieuwe eigenaar van Bakker Bart in Schijndel. De bakker aan de Hoofdstraat kan daarmee weer vooruit kijken. Volgens Koen veranderen er niet meteen veel dingen. Al is dat voor de toekomst anders.
Door: Freek Vervoort
“Grote veranderingen blijven voorlopig uit, daarvoor loopt de winkel te goed. Natuurlijk heb ik wel plannen en ideeën, maar die staan nu nog even in de oven”, vertelt de 22-jarige bakker. Met 135 vestigingen door heel Nederland kan je stellen dat het concept als warme broodjes over de toonbank vliegt. Iets waar Koen dan ook graag deel van uit maakt. “Het is echt een droom die uitkomt voor mij. Het klinkt misschien wat gek maar ik wilde in Brabant blijven en het liefst een eigen winkel. Er stonden er een aantal te koop en deze in Schijndel is het geworden”, legt de van oorsprong Goirlenaar uit.
Sinds 2019 werkt hij bij de succesformule van Bakker Bart en heeft alle stappen doorlopen. Van bakken tot verkoop, maar ook het lunch-gedeelte. Die afwisseling maakt het voor Koen juist zo leuk. “Het contact met de klanten, de broodjes smeren en klanten blij zien met hun eten. Zelf houd ik ook enorm van eten, dus als je ziet dat klanten blij worden van hetgeen wij hier gemaakt hebben is dat superleuk!” Maar niet alleen dat. Voor Koen is het ook belangrijk dat het oer-Nederlandse concept van Bakker Bart voort blijft bestaan. “Zoiets moet je erin proberen te houden”, meent hij.
Ervaring heeft hij opgedaan in verschillende winkels. Daar kon hij dus stiekem wat afkijken bij de andere ondernemers. Die ervaring neemt hij mee naar Schijndel. Ook voor broodnodige veranderingen. “Voor nu blijft de winkel hetzelfde. Begin 2025 wil ik wel nieuw meubilair, maar daar blijft het even bij. In de verdere toekomst gaan we de winkel wel helemaal verbouwen, maar dat is nu nog niet aan de orde.”
De toekomstplannen zijn dus gekneed, maar voor nu blijft Bakker Bart zoals die is. Alleen dan met een jonge, ambitieuze bakker aan het roer.
