Proef de smaken van hier: brouwerij Sint Servattumus

SCHIJNDEL | Smaakvolle streekproducten vind je in Meierijstad volop. Fietsend langs de dorpen tref je veel lekkers van eigen bodem. Van echte boerenkaas tot ambachtelijk gebrouwen bier. De redactie van Bezoek Meierijstad ging op pad en ontmoette bevlogen makers uit de streek. Deze week het verhaal van brouwerij Sint Servattumus.

Historie
Schijndel kent een eeuwenoude historie rondom hopteelt, brouwerijen en herbergen. Tegenwoordig kunnen bierliefhebbers hier hun hart ophalen bij Sint Servattumus, met een ambachtelijke brouwerij, sfeervol proeflokaal en brouwerijwinkel. Brouwer Carli van den Ekart stond bijna dertig jaar geleden mede aan de wieg van Sint Servattumus. De brouwerij is vooral bekend van de speltbieren. En natuurlijk wordt hier ook met Schijndelse hop gebrouwen.

Brouwdag
Woensdag is de wekelijkse brouwdag bij Sint Servattumus. “De moutkorrels worden eerst geplet en gaan dan de brouwketel in. Aan de gerstemout voegen wij ook speltmout toe. De mix van lichte en donkere (gebrande) mout bepaalt de kleur en smaak van je bier.” Aan het woord is brouwer Carli van den Ekart. Vier dagen per week is hij docent aan de HAS, bij de praktijkopleiding levensmiddelentechnologie. En al decennialang is hij brouwer in hart en nieren. Samen met Theodor Verboort, die in dienst is voor alle dagelijkse werkzaamheden, runt hij de brouwerij.

Mout, hop, gist
Carli vertelt bevlogen verder over het brouwproces. “Als we het mengsel van water en mout klaren (filteren) ontstaat een heldere wort. Proef maar, dat is een zoete suikeroplossing. Daar wordt hop en gist aan toegevoegd. Het gecontroleerde gistproces duurt zo’n twee weken. De helft van de suiker verandert in alcohol en de andere helft in koolzuur. Dan gaat het bier op de fles en is het tijd voor navergisten en eventueel narijpen (lageren). Van graan tot drank, brouwen is gewoon een heel mooi proces. En ook complex, om elke keer dezelfde smaak en kwaliteit te krijgen. Dat is een hele kunst.”

Proef het zelf
De brouwerijwinkel van Sint Servattumus is wekelijks geopend op donderdag- en vrijdagmiddag tot half vijf, en zaterdag op afspraak. De Schijndelse bieren zijn ook te koop bij diverse horecazaken, slijterijen en supermarkten in de buurt. Open dag brouwerij: zondag 3 september van 13.00 tot 19.00 uur.

Lees het uitgebreide verhaal over Sint Servattumus op Bezoek Meierijstad. Ontdek hier ook welke streekproducten nog meer op de kaart staan. Ga op pad en proef de smaken van hier: www.bezoekmeierijstad.nl/streekproducten